Kesäinen kikhernesalaatti – raikas yhdistelmä kirpeää ja makeaa

Name: Kesäinen kikhernesalaatti – katso ohje! | Kotivinkki
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 annosta
Ingredients: kikherneitä; sitruunamehua; oliiviöljyä; hunajaa; valkosipulinkynsi; hienonnettua minttua; ripaus suolaa; salaattisekoitusta; tuorekurkku; vesimelonia; nektariinia; kuivattuja aprikooseja; fetajuustoa

Gluteeniton Kasvis Munaton

15 min

Kesäinen kikhernesalaatti on samaan aikaan mukavan kirpsakka ja ihanan makea kesäeväs. Herkku sopii tilanteeseeen kuin tilanteeseen, kuten juhannuksen juhlapöytään tai piknikevääksi.

Teksti Suvi Rüster

Kuvat Johanna Myllymäki

13.6.2018

Reseptin ainekset

8 annosta

Kesäinen kikhernesalaatti

1 prk (380/230 g)

kikherneitä

3 rkl

sitruunamehua

3 rkl

oliiviöljyä

1 rkl

hunajaa

valkosipulinkynsi

1 dl

hienonnettua minttua

ripaus suolaa

1 l

salaattisekoitusta

tuorekurkku

400 g

vesimelonia

nektariinia

1 dl

kuivattuja aprikooseja

150 g

fetajuustoa

Kesäinen kikhernesalaatti valmistuu näin:

Huuhtele kikherneet lävikössä kylmällä vedellä. Sekoita kulhossa sitruunamehu, oliiviöljy ja hunaja. Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi ja hienonna mintunlehdet sitruunamarinadin joukkoon. Mausta suolalla. Sekoita kikherneet joukkoon.
Huuhtele salaattisekoitus ja kuivaa salaatti-lingossa tai talouspaperilla taputtelemalla.
Huuhtele kurkku ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori vesimeloni ja leikkaa hedelmä liha pieniksi kuutioiksi. Huuhtele ja halkaise nektariinit. Poista kivi ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kuivatut aprikoosit pieniksi paloiksi.
Sekoita kikherneiden joukkoon tuorekurkkukuutiot, vesimelonit, nektariinit ja aprikoosit. Murustele fetajuusto joukkoon. Kaada salaattisekoitus päälle. Sekoita salaattisekoitus muiden ainesten joukkoon vasta juuri ennen syömistä, jotta sen rakenne pysyy napakkana.