Hirven jääpaisti

Name: Hirven jääpaisti | Maku
Prep time: 20 min
Cook time: 48 h
Total time: 48 h 20 min
Yield: 10 annosta
Cuisine: Suomi,Eurooppa
Ingredients: hirvenpaistia; vettä; merisuolaa; väkiviinaetikkaa; sokeria; valkopippuria; mustapippuria; sinapinsiemeniä; valkosipulinkynttä; laakerinlehteä; tuoretta rosmariinia

48 h 20 min

{

Aktiivinen

20 min

Passiivinen

48 h

4.2

Teksti

Kati Pohja

Kuvat

Timo Villanen

Julkaistu: 16.12.2010

Hirven jääpaisti

Ainekset (10 annosta)

2 kghirvenpaistia

Liemi

3 ½ lvettä
5 rklmerisuolaa
3 rklväkiviinaetikkaa
2 rklsokeria
1 rklvalkopippuria (kokonaisia)
1 rklmustapippuria (kokonaisia)
2 tlsinapinsiemeniä
5valkosipulinkynttä
4 laakerinlehteä
1 rkltuoretta rosmariinia

Tulosta

Hirven jääpaisti valmistuu näin:

Nosta jäinen hirvenpaisti uunipannulle ja pane 100-asteiseen uuniin. Kypsennä koosta riippuen 6–10 tuntia. Alle kaksikiloiselle paistille riittää 6–7 tuntia, kolmekiloinen tarvitsee 9–10 tuntia. Kun arvioit paistin olevan kypsä, työnnä siihen paistilämpömittari ja tarkista sisälämpö. Parhaimmillaan paisti on silloin, kun se punertaa sisältä. Tällöin mittari näyttää noin 62 astetta.
Kiehauta vesi ja mausteet isossa kattilassa. Upota paisti suoraan uunista kuumaan liemeen. Nesteen tulee peittää liha. Siirrä kattila peiteltynä kylmään, ja anna lihan maustua liemessä 1–2 vuorokautta. Myös maustumisaika riippuu paistin koosta.
Jos lihasta irtosi lientä uunipannulle, niin siivilöi se ja säästä kastikkeen pohjaksi. Nosta hirven jääpaisti kuivahtamaan hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Leikkaa hirvenlihasta ohuita viipaleita kastikkeen ja joululaatikoiden kanssa tarjottavaksi.

Katso myös nämä