Peuratartar hurmaa illallisvieraat – katso Hans Välimäen resepti!

Name: Hans Välimäen peuratartar – katso resepti! | Kotona
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 annosta
Ingredients: banaanisalottisipulia tai keltasipulia; valkosipulinkynttä; pieni purkki kapriksia; cornichon-maustekurkkuja; oliiviöljyä; kapristen ja kurkkujen lientä; ruohosipulia maun mukaan; peuran lihaa (esim. paisti tai filee); tartarmarinadia; dijoninsinappia; suolaa maun mukaan; pippuria vastarouhittuna; hienonnettua minttua maun mukaan; paahdettuja seesaminsiemeniä; paahdettua sipulirouhetta; paahdettua leipää; dijoninsinappia; vihersalaattia; majoneesia

20 min

Hans Välimäki maustaa peuratartarin marinadilla, jossa maistuvat kaprikset ja maustekurkut. Nauti tartar sellaisenaan tai leivän kera. Välimäki kokkaa annoksen Hans ja rakkaimmat reseptit -ohjelman 3. jaksossa, jonka voit katsoa reseptin alta.

Teksti Hans Välimäki

Kuvat Mika Rampa

24.2.2022

Reseptin ainekset

4 annosta

Marinadi

2–3

banaanisalottisipulia tai keltasipulia

valkosipulinkynttä

pieni purkki kapriksia

3 tl

cornichon-maustekurkkuja

2 rkl

oliiviöljyä

3–4 rkl

kapristen ja kurkkujen lientä

ruohosipulia maun mukaan

Tartar

400 g

peuran lihaa (esim. paisti tai filee)

2–3 rkl

tartarmarinadia

1 rkl

dijoninsinappia

suolaa maun mukaan

pippuria vastarouhittuna

hienonnettua minttua maun mukaan

Lisäksi

paahdettuja seesaminsiemeniä (koristeluun)

paahdettua sipulirouhetta (koristeluun)

paahdettua leipää (lisukkeeksi)

dijoninsinappia (lisukkeeksi)

vihersalaattia (lisukkeeksi)

majoneesia (lisukkeeksi)

Peuratartar – ohje:

Valmista ensin marinadi. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet sekä kuori kaprikset, maustekurkut ja ruohosipuli. Kuumenna öljy sekä kapristen ja kurkkujen liemi kattilassa.
Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja hauduta pehmeäksi. Lisää hienonnetut kaprikset, cornichonit ja ruohosipuli. Sekoita, tarkista maku ja anna hieman jäähtyä.
Valmista tartar. Poista mahdolliset kalvot lihasta ja hienonna liha veitsellä.
Sekoita marinadista noin 2–3 rkl ja kaikki muut tartarin ainekset ainekset kulhossa ja tarkista maku. Muotoile pihveiksi tai palleroiksi. Koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä ja sipulirouheella.
Tarjoile peuratartar sellaisenaan paahdetun leivän, dijoninsinapin sekä vihersalaatin ja viinietikkakastikkeen kera. Nokare majoneesia tekee tartarista entistäkin maistuvampaa!

Vinkit!

Marinadista noin ⅔ riittää tartariin. Herkuttele loppu marinadi esimerkiksi leivän kanssa tai sekoita se kermaviiliin tai majoneesiin ja tarjoa dippikastikkeena.
Peuran sijaan voit käyttää tartariin myös hirven- tai naudanlihaa.