Tomahawk-pihvi – grillilihojen kuningas tarjotaan viskikastikkeen kanssa

Ota liha huoneenlämpöön 2 tuntia ennen grillausta.

Jaa hiiligrillisi tulitiilien avulla kahteen osaan. Pane lihapuolelle ritilän alle folioastia lihoista tippuvalle rasvalle. Sytytä 1/3 piippusytyttimellistä brikettejä ja kaada ne grilliin tulipuolelle. Lisää sytyttämättömiä brikettejä päälle ja nosta joukkoon muutamia savustuspuupaloja, esimerkiksi hikkoripuuta. Nosta grilliritilä paikoilleen ja sopiva vesiastia ritilän päälle. Käännä ilmaventtiilit niin pienelle kuin mahdollista. Kun hiillos on sopiva, nosta liha ensin 1–3 minuutiksi hiilloksen yläpuolelle suoraan lämpöön saamaan paistopinta. Käännä, ja anna toisen puolen ruskistua samoin.

Työnnä lihan paksuimpaan kohtaan grillin kestävä lihalämpömittari ja nosta liha grilliin epäsuoralle lämmölle. Sulje grillin kansi ja anna grillautua sekä savustua. Kääntele ahkerasti, noin 10 minuutin välein. Kun lihalämpömittari näyttää noin 53 astetta, suolaa ja pippuroi liha.

Nosta liha grillistä ja peitä se kevyesti kaksinkertaisella foliolla. Anna vetäytyä rauhassa vähintään puoli tuntia. Lihan sisälämpötila nousee tänä aikana vielä 5–8 astetta.

Kastiketta varten kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit sekoitellen. Lisää pannulle balsamiviinietikka ja anna kuohahtaa. Lisää kaikki loput aineet viskiä lukuun ottamatta. Kiehauta ja anna kastikkeen kiehua noin 5 minuuttia. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Sekoita lopuksi joukkoon viski.