Onko joulupöydässäsi tarjolla kinkkua, riistaa tai kalkkunaa? Viiniasiantuntija valitsi täydelliset viinit joulun liharuoille
Ota talteen viiniasiantuntija Ilkka Sirénin vinkit joulupöydän viinien valintaan. Valitse kinkulle ja riistalle punaista, kalkkunalle roseeta.
Kalkkunalle ja laatikoille
Rosee ei ole pelkästään kesäviini! Württembergissä valmistettu roseeviini on herkullinen sekoitus Trollinger- ja Pinot Noir -rypälelajikkeita. Tuoksusta löytyy mansikkaa, kirsikkaa ja kukkaisia vivahteita, maussa raikas hapokkuus tasapainottaa hentoa makeutta. Puolikuiva roseeviini on yllättävän monipuolinen joulupöydässä: se sopii sekä kinkun että kalkkunan miedohkon lihan kyytipojaksi, ja hallitsee myös imelyydessään haastavat laatikot, joita moni viini ei siedä.
The kinkkuviini
Joulukinkku on maultaan mieto, ja isot ”turbopunkut” jyräävät sen helposti alleen. Itävaltalainen blaufränkisch sen sijaan on luonteikas mutta tyylikäs kinkkuviini: raikas hapokkuus leikkaa kinkun rasvaa, pehmeät tanniinit antavat rakennetta ilman karvautta ja viinin marjaisuus täydentää kinkun mietoa makua. Tuoksussa on tummaa kirsikkaa, karhunvatukkaa, hentoa yrttisyyttä ja pippurista mausteisuutta. Maku on moniulotteinen ja pitkä, ja mausteinen sävy sitoo viinin kauniisti yhteen joulupöydän sinappien ja lisukkeiden kanssa.
Riistalle ja juustoille
Monesta kodista joulupöydässä tarjotaan kinkun sijaan riistaa, jonka voimakkaat maut kaipaavat rinnalleen ryhdikästä viiniä. Piemonten nebbiolon tuoksussa erottuvat ruusu, kirsikka, kuivatut yrtit ja hienovarainen tervaisuus. Maku on syvärakenteinen, hapokkuus pitää kokonaisuuden eloisana ja rouheat tanniinit antavat selkärankaa pitkään kantavaan jälkimakuun. Riistaruokien lisäksi nebbiolo on luonteva pari koville, pitkään kypsytetyille juustoille.
