Väinönputki on Pohjolan oma gourmetvihannes – huippuaromikkaan kasvin kaikki osat ovat syötäviä
Väinönputki on Suomen alkuperäiseen kasvilajistoon kuuluva putkilokasvi, joka tuottaa herkullista satoa. Väinönputkesta voi hyödyntää kaiken juurista siemeniin ja kukkiin.
Väinönputki – kasvatus onnistuu näillä vinkeillä
Kasvupaikka
Kasvata väinönputkea yksittäis- ja taustakasvina mieluiten aurinkoisessa tai puolivarjoisessa paikassa.
Väinönputken siemenet ja taimet
Aloita kasvatus siemenistä tai taimista, jotka voivat olla sekä kotimaista että ulkomaista alkuperää. Kannoilla on eroa muun muassa korkeudessa ja aromikkuudessa. Väinönputken Lapissa kasvava alalaji on pienikokoisempi kuin keskieurooppalaiset kannat. Se kasvattaa erityisen aromikkaita juuria. Väinönputki on rauhoitettu Kainuun ja Pohjois-Pohjanmaan maakuntien eteläpuolella, jossa kaikkien kasvinosien kerääminen on kielletty.
Väinönputken kylvö
- Siemenet on helpointa kylvää syksyllä, jolloin ne saavat talven aikana kylmäkäsittelyn. Jos kylvät väinönputken keväällä, pidä kylvöstä tai kosteaan hiekkaan laitettuja siemeniä 4–8 viikkoa 0–5-asteisessa paikassa. Kolmas vaihtoehto on kylvää siemenet kylmään maahan varhain keväällä.
- Valo edistää itämistä, joten jätä siemenet peittelemättä tai peittele ne hyvin ohuelti. Parhaiten itävät tuoreet siemenet.
- Hyvään kasvuun päässyt väinönputki kasvattaa runsaasti siemeniä. Anna vain osan kukinnoista karistaa maahan siemeniä, jotta vältät liiallisen kylväytymisen.
Istutus
Väinönputken taimia voi istuttaa keväästä myöhäiseen syksyyn. Istuta taimet 30–50 sentin välein kosteaan, syvämultaiseen, ravinteikkaaseen ja lievästi happamaan maahan. Sopiva riviväli on 50–80 senttiä.
Monivuotinen väinönputki
Katkaise varret ennen kukintaa, jos haluat kasvattaa väinönputkea monivuotisena. Väinönputki kukkii 2–3 vuoden iässä ja kuolee kukittuaan.
Väinönputken kylvö-, istutus- ja sadonkorjuuajat
Väinönputken juurisato
Viljele väinönputkea harjussa, jos haluat korjata aromikasta juurisatoa. Peitä maa katteella ja kastele penkkiä kuivina kausina, sillä kuivuus jouduttaa kukkavarsien kasvua. Leikkaa kukkavarret pois heti niiden ilmaantuessa. Korjaa juuret toisen kasvuvuoden syksyllä tai seuraavana keväänä ennen kasvuunlähtöä.
Väinönputkesta voi hyödyntää sekä ohuet että paksut juuret. Ohuet juuret ovat erityisen aromikkaita. Kuivata pestyt ja viipaloidut juuret hyötykasvikuivurissa tai 30–35 asteessa.
Huom! Suojaa iho, kun käsittelet väinönputken juuria tai maanpäällisiä kasvinosia. Jos keräät satoa luonnosta, ota huomioon, että putkilokasveihin kuuluu myös erittäin myrkyllisiä lajeja.
Väinönputken käyttö
Käytä satoa tuoreena tai kuivattuna. Kerää kasvista nuoria ja pehmeitä lehtiä sekä varsia keväällä, jolloin maku on miedoimmillaan. Korjaa myös kukkavarsia nuorina, jolloin ne sopivat esimerkiksi hilloon. Jatka sadon hyödyntämistä syksyyn saakka.
Hyödynnä myös siemeniä. Kerää kukkavarret heinä-elokuussa vähän ennen siementen karisemista. Kuivata varsia huoneenlämmössä viikko tai pari, minkä jälkeen siemenet karisevat herkästi. Hauduta siemenistä teetä ja käytä niitä ruokien maustamiseen.
