Mikä on paras viini grillisipseille, entä juustonaksuille? Viiniasiantuntija vinkkaa täydelliset makuparit
Juhlakauden päräyttävin ohjelmanumero on tässä: kippaa kulhoon pussillinen sipsejä ja avaa kylkeen pullo makuun sopivaa viiniä. Viiniasiantuntija Ilkka Sirén valitsi viidelle suositulle sipsilaadulle niihin parhaiten sopivat viinit.
Perunalastu tai sipsi näyttää yksinkertaiselta, mutta on yllättävän monikerroksinen! Rasva antaa täyteläisyyttä, rapeus tuo kontrastia ja suola alleviivaa viinin hedelmäisyyttä. Siksi viini tarvitsee hapokkuutta rasvan vastapainoksi, runsaasti hedelmää sekä riittävästi ryhtiä, jotta se ei katoa lastun alle.
Mausteet ja dipit muuttavat pelin. Grillisipsin imelä savuisuus kaipaa aromikasta viiniä, muuten kokonaisuus saattaa lässähtää. Sipsin ja viinin intensiteetin tulisi kohdata. Chili tarvitsee makeutta, ja juustonaksut paljastavat heti liian kovat tanniinit. Kermaviilipohjainen dippi korostaa viinin raikkautta, guacamole puolestaan lisää rasvaisuutta, jolloin hapokkuuden ja rakenteen merkitys korostuu. Viini ja sipsit eivät ole vain hauska yhdistelmä, vaan kiehtova ikkuna makuparien ytimeen.
Ilkka Sirén on kansainvälisesti palkittu viinivaikuttaja, joka on toiminut Maku-lehden viiniasiantuntijana jo 15 vuotta.
Perunalastujen bestis
Mikä? Pétillant naturel tunnetaan myös nimellä méthode ancestrale, joka on vanhin tunnettu tapa tehdä kuohuviiniä: viini pullotetaan kesken käymisen, ja tuloksena on rosoinen, eloisa ja hennosti pirskahteleva viini.
Minkä kanssa? Viinipiireissä on viime vuosina noussut ilmiö ”sipsii ja cremsuu”, jossa perunalastuja yhdistetään ranskalaiseen crémantiin. Mielestäni herkullisempi makupari löytyy usein luonteikkaammasta pet-natista. Kun kielen päälle asetellaan pelkistetyn suolainen perunalastu, kuplat ja hapokkuus leikkaavat sen rasvaisuutta kirurgin tarkkuudella. Lopputulos on nestemäinen oppitunti viinin ja ruoan yhdistämisen peruslaeista.
Perinteiset suolatut perunalastut + Peter & Paul Pet Nat Rosé 2024.
Grillisipsien kaveri
Mikä? Tämä itävaltalainen roseeviini on valmistettu zweigeltista, joka on Itävallan viljellyin punainen rypälelajike. Yllättävää kyllä, sillä se kehitettiin vasta vuonna 1922.
Minkä kanssa? Grillisipsin makea ja savuinen profiili vaatii viiniltä rouheutta ja moniulotteisuutta. Pelkkä hapokkuus ei riitä, sillä mausteet voivat helposti latistaa viinin – rinnalla on oltava myös tarpeeksi aromikkuutta. Zweigeltin kirkas marjaisuus kantaa grillimausteen makeuden ja raikastaa hennon savuista makumaailmaa. Yhdistelmä muistuttaa kesäisestä grillihetkestä, vaikka nautittaisiin sohvalla keskellä talvea.
Grillisipsit + Achillea by Lenz Moser Rosé.
Hapankerman makupari
Mikä? Kalifornia tunnetaan chardonnaysta, jonka runsas hedelmäisyys yhdistyy tynnyrikypsytyksen mausteisiin aromeihin. Tämä viini vie tyylin vielä pidemmälle: osa viinistä kypsyy perinteisten tammitynnyrien sijaan amerikkalaisissa viskitynnyreissä, mikä antaa makuun erityistä syvyyttä, mausteita ja hentoa savuisuutta.
Minkä kanssa? Hapankerman ja sipulin makuinen sipsi muodostaa moniulotteisen dialogin viinin kanssa, jossa molemmat vahvistavat toistensa vahvuuksia. Viinin kermaisen pyöreä suutuntuma peilaa hapankerman pehmeyttä samalla, kun sipulin paahteiset sävyt resonoivat tynnyrikypsytyksen tuomien vivahteiden kanssa.
Sour cream & onion -sipsit + 1000 Stories American Barrel Aged Chardonnay 2022.
”Purista tippa sitruunaa kermaviilidippiin. Pieni hapokkuus nostaa viinin ja sipsin liiton aivan uudelle tasolle.”
Chilisipsien taistelutoveri
Mikä? Feinherb on saksalainen viinityyli, joka sijoittuu kuivan ja puolimakean välimaastoon: tarpeeksi sokeria pyöristämään hapokkuuden, muttei niin paljon, että viini maistuisi makealta. Rieslingissä on sitruksen ja persikan sävyjä, mineraalisuutta sekä kepeä makeuden häivähdys.
Minkä kanssa? Chili saa viinin maistumaan helposti ohuelta, mutta feinherbin pieni makeus toimii vastalääkkeenä: se rauhoittaa poltteen ja antaa kielelle tilaa tunnistaa viinin hedelmäiset aromit. Samalla korkea hapokkuus huolehtii siitä, ettei yhdistelmä muutu raskaan makeaksi, vaan pysyy terävänä ja pirteänä.
Chili- tai jalapeñosipsit + Johannishof Rüdesheim Feinherb 2024.
Juustonaksujen kumppani
Mikä? Syrah ja Malbec ovat kaksi voimakasta, aromeiltaan intensiivistä lajiketta, mutta tässä ranskalaisessa punaviinissä ne sopeutuvat yllättävän tasapainoisesti yhteen. Syrah tuo mausteisuutta ja pippurisuutta, kun taas Malbec antaa mehevää marjaisuutta. Lopputulos ei ole raskas, vaan pikemmin raikas ja helposti lähestyttävä.
Minkä kanssa? Juustonaksut ovat viinille yllättävän haastava pari. Runsas rasva ja umami voivat tehdä monista tanniinisista punaviineistä karheita ja raskaita, jolloin yhdistelmä muuttuu kulmikkaaksi. Tämä viini kiertää sudenkuopan keveydellä ja mehukkaalla hedelmäisyydellä.
Juustonaksut + Oh la Vache! Syrah Malbec.
