Mausteliemessä kypsennetty lohi

Name: Mausteliemessä kypsennetty lohi | Maku
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 20 annosta
Ingredients: 2400 g kirjolihifileetä; 20 dl vettä; 4 dl kuivaa valkoviiniä; 3 rkl merisuolaa; 1 tl maustepippuria; 3 kpl laakerinlehteä; 3 rkl sokeria; 50 g tuoretta tilliä; 50 g tuoretta tilliä; 1 kpl punasipulia

Gluteeniton Laktoositon Maidoton Munaton

3 h 45 min

{

Aktiivinen 25 min

Passiivinen 3 h 20 min

Teksti Katri Schröder

Kuvat Mika Haaranen

31.5.2009

Reseptin ainekset

20 annosta

2400 g

kirjolihifileetä

Mausteliemi

20 dl

vettä

4 dl

kuivaa valkoviiniä

3 rkl

merisuolaa

1 tl

maustepippuria

3 kpl

laakerinlehteä

3 rkl

sokeria

50 g

tuoretta tilliä

Koristeluun

50 g

tuoretta tilliä

1 kpl

punasipulia (silputtuna)

Poista fileistä vatsaevät ja ylimääräiset rasvat. Nosta fileet lomittain nahkapuolet alaspäin isolle öljytylle korkealaitaiselle uunipellille.

Kiehauta liemen ainekset kattilassa. Valuta liemi varovasti kalafileiden päälle niin, että liemi peittää fileet kokonaan. Lisää tarvittaessa hieman valkoviiniä vuokaan. Nosta uunipelti varovasesti uuniin ja anna fileiden kypsyä 100-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Nosta uunipelti puulaudalle jäähtymään. Anna kalojen maustua ja jäähtyä täysin liemessä noin 3 tunnin ajan. Jos saat uunivuoan mahtumaan viileään, esim. kylmiöön valmista fileet jo edellisenä päivänä.

Valuta liemi varoen pois ja nosta fileet tarjoiluvadille kokonaisina lastaa apuna käyttäen.

Koristele mausteliemessä kypsennetyt kalafileet hienonnetulla tuoreella tillillä ja sipulisilpulla.