Parhaat täyteläiset punaviinit – katso viiniasiantuntijan suosikkipunkut syksyyn: ”Vau, yli kymmenenvuotias viini alle 20 eurolla”
Kun ilta viilenee, punaviiniltä kaipaa täyteläisyyttä. Viiniasiantuntija Ilkka Sirén valitsi viisi viiniä, joissa kypsä hedelmäisyys ja runsas suutuntuma pääsevät tasapainoisesti oikeuksiinsa. Mukana on myös täydelliset ruokaparit jokaiselle viinille.
Kun illat pimenevät ja viilenevät, lasillisesta punaviiniä kaipaa lämpöä, syvyyttä ja rakennetta. Täyteläinen punaviini on kokonaisuus, jossa yhdistyvät rypälelajikkeen luonne, viinialue ja valmistustapa. Mutta mikä tekee punaviinistä täyteläisen?
Täyteläisyyttä viiniin tuovat erityisesti alkoholi, tanniinit sekä kypsä hedelmäisyys. Alkoholilla on suuri merkitys suutuntumaan: korkeampi alkoholipitoisuus tuo viiniin painoa ja ”lihaa luiden väliin”. Rypälelajikkeella on merkitystä: Cabernet sauvignon, Syrah ja Malbec tunnetaan täyteläisyydestään.
”Cabernet sauvignon, Syrah ja Malbec tunnetaan täyteläisyydestään”
Myös sääolosuhteet vaikuttavat: lämpimässä ilmastossa rypäleistä kehittyy kypsempiä ja sokeripitoisempia, mikä johtaa korkeampaan alkoholipitoisuuteen ja runsaampaan makuprofiiliin – täydellinen yhdistelmä syysiltojen fiilistelyyn.
– Dekantoi tanniininen punaviini noin tunti ennen tarjoilua. Tämä pehmentää tanniineja ja tekee viinistä täyteläisemmän tuntuisen, viiniasintuntija Ilkka Sirén kehottaa.
Viinit valinnut Sirén on kansainvälisesti palkittu viinivaikuttaja, joka on toiminut Maku-lehden viiniasiantuntijana jo 15 vuotta.
1. Korkea alkoholipitoisuus tuo mehevyyttä ilman sulfiitteja
Mikä? Ranskan Rhônesta kotoisin oleva, luomusertifioitu punaviini on valmistettu ilman lisättyjä sulfiitteja. Rypälesekoitus Syrah, Grenache ja Cinsault tuo makuun mausteisuutta, kypsiä punaisia marjoja ja kukkeutta. Viinissä on poikkeuksellisen korkea, 16 prosentin alkoholipitoisuus, mikä tekee suutuntumasta mehevän täyteläisen.
Minkä kanssa? Tuoksussa erottuu kypsää vadelmaa, kirsikkaa, lakritsia ja kuivattuja yrttejä. Maku on runsas ja lämmittävä, mutta samalla yllättävän eloisa ja pitkä. Haudutettu lampaanpotka tai paprika-linssipata sopii erinomaisesti tämän punaviinin seuraan.
2. Maista Cabernet’n klassiset aromit
Mikä? Parés Baltà on Penedèsin alueella toimiva viinitila, joka tunnetaan luonnonmukaisesta ja biodynaamisesta viljelystään. Cabernet sauvignon -rypäleistä valmistetun punaviinin tuoksussa on mustaherukkaa, tummaa luumua ja hentoa vihreää paprikaa eli klassisia cabernet-aromeja. Maku on täyteläinen, ryhdikäs ja tiivis; tanniininen mutta tasapainoinen.
Minkä kanssa? Täyteläinen Cabernet sauvignon -rypäle vaatii ruokaa, jossa on kunnolla makua ja rakennetta. Entrecôte punaviinikastikkeella tasapainottaa viinin tanniineja ja alleviivaa tummaa hedelmäisyyttä. Kokeile myös kypsien kovien juustojen kanssa.
3. Vuoriston vahva vaihtoehto Argentiinasta
Mikä? Argentiinan tunnetuimman luomuviinitilan tarhat sijaitsevat yli 1000 metrin korkeudessa. Viileät yölämpötilat säilyttävät rypäleiden hapokkuuden, ja voimakkaampi UV-säteily kasvattaa kuoren paksuutta. Tuloksena on intensiivinen väri, runsaampi fenolinen rakenne ja täyteläisempi maku.
Minkä kanssa? Viinin tuoksusta voit löytää mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa ja hentoa mausteisuutta. Maku on täyteläinen ja napakan tanniininen. Tämä viini on kuin luotu avotulen ja savun äärelle. Savustettu munakoiso ja vuohenjuustokääröt kesyttävät muhkean argentiinalaisen.
”Alkoholilla on suuri merkitys suutuntumaan”
4. Mustikkaa ja mausteita Chilestä
Mikä? Miguel Torres on Espanjan lisäksi yksi Chilen tunnetuimmista viinintuottajista. Maulen alueen ilmasto tarjoaa erinomaiset olosuhteet täyteläisten punaviinien tuotantoon: päivälämpötilat ovat korkeita, mutta illat ja yöt viilenevät nopeasti, mikä mahdollistaa pitkän kypsymisjakson.
Minkä kanssa? Tuoksu on moniulotteinen ja houkutteleva: mustikkaa, karhunvatukkaa, lakritsia, mausteita ja hienovaraista savuisuutta. Maku seuraa tuoksua uskollisesti, se on mehukas, täyteläinen ja rakenteeltaan tasapainoinen. Syrah tuo mausteisuutta, Carmenère pehmeyttä ja Cabernet sauvignon selkärankaa. Kokeile karitsanfileen ja punajuuri-perunagratiinin kanssa. Miguel Torres M Blend 2022, 14,98 e, 0,75 l.
5. Yli 10 vuotta kypsynyt Rioja on harvinaisuus halvalla
Mikä? Vau, yli kymmenen vuotta vanha viini alle 20 eurolla on harvinaisuus Alkon hyllyllä. Reserva-luokituksen mukaisesti viiniä on kypsytetty vähintään 12 kuukautta tammitynnyreissä ja useita vuosia pullossa ennen myyntiä. Pitkä kypsytys tekee tästä viinistä vivahteikkaan ja gastronomisesti monikäyttöisen.
Minkä kanssa? Tuoksussa avautuu kerroksittain kuivattua luumua, nahkaa, tupakkaa, vaniljaa ja mausteita. Maku on kehittynyt mutta yhä ryhdikäs. Kokeile pitkään kypsytetyn lammasragùn kanssa. Tämä riojalainen ruokaviini kaipaa aikaa sekä kellarissa että pöydässä.
