Taskuveitsen historia ulottuu jo kivikaudelle asti, mutta varsinaiset linkkuveitset voidaan jäljittää antiikin Roomaan – niistä roomalaisten vankina ollut filosofi Platonkin kirjoittaa. Linkkuveitsien suosio oli huipussaan 1800-luvulla paitsi Yhdysvalloissa myös Keski-Euroopassa, jossa saksalaisvalmistajat olivat kuuluisia. Veitsien laaja keräily alkoi 1950-luvun paikkeilla Yhdysvaltojen Keskilännessä ja etelävaltioissa.

Loewenmesser-tavaramerkin haltija, saksalainen veitsitehdas C. Lütters & Cie on valmistanut Solingenissa jo 170 vuotta laadukkaita veitsiä harrastuksiin, maanviljeyskäyttöön ja kalastukseen.

Linkkuveitsimalleilla on hauskoja nimiä, kuten Dog Leg (suomeksi Koiranjalka), Senator (Senaattori), Baby Canoe (Vauvakanootti), Bartender (Baarimikko) ja Elephant’s Toenail (Elefantin varpaankynsi).

Kysyntä kasvaa, mutta vanhoja ja hyväkuntoisia veitsiä löytyy harvoin.