Millä voi korvata mantelijauheen leivonnassa?

Pähkinä- ja manteliallergikko tahtoisi tietää, millä nämä voisi korvata leivonnassa mieluusti siten, ettei rakenne suuresti siitä kärsisi?

Kiitos kysymyksestäsi. Mantelijauhetta käytetään usein antamaan taikinoihin mehevyyttä ja mureaa rakennetta. Jos leivonnainen ei perustu mantelijauheeseen (esim. macaronit), sen korvaaminen onnistuu yleensä hyvin.

Rasvaisissa kakkutaikinoissa (kuivakakut, muffinit, kuppikakut) lähes samankaltainen vaikutus rakenteeseen on hienoksi jauhetulla keksimurulla. Kokeile korvaamalla mantelijauhe samalla määrällä kaura- tai digestivekeksijauhetta.

Sokerikakkutaikinoissa (kakkupohjat) käytetyn mantelijauheen voi yleensä korvata vehnäjauhoilla. Käytä niitä noin puolet tai 2/3 mantelijauheen määrästä.