1. Paloittele suklaa ja voi kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes suklaa sulaa ja sekoita tasaiseksi. Nosta kattila liedeltä.

2. Erottele kananmunien keltuainen ja valkuainen.

3. Lisää keltuainen suklaaseokseen voimakkaasti vatkaten. Sekoita pähkinärouhe joukkoon. Lisää seokseen halutessasi konjakki. Jäähdytä seos.

4. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa valkuainen vaahdoksi. Sekoita kerma- ja valkuaisvaahdot suklaaseokseen varovasti.

5. Laita mousse pursotinpussiin ja nosta se jääkaappiin vetäytymään pariksi tunniksi.

6. Pursota mousse pieniin annoskippoihin, esimerkiksi espressokuppeihin.

7. Koristele annokset hasselpähkinöillä.