Palsternakka-jyväleipä – kakkuvuoassa paistuva rouheinen herkku saa ihanaa makua juuressoseesta

Name: Palsternakka-jyväleipä | Meillä kotona
Prep time: 20 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h 20 min
Yield: 2 vuokaleipää
Ingredients: rikottuja ohrasuurimoita; auringonkukansiemeniä; kurpitsansiemeniä; pellavansiemeniä; seesaminsiemeniä; vettä; palsternakka; hiivaa; siirappia; suolaa; ruisjauhoja; hiivaleipäjauhoja

14 h 20 min

{

Aktiivinen

20 min

Passiivinen

14 h

Palsternakka-jyväleipä paistetaan kakkuvuoassa, jolloin leipä saa kauniin koristeellisen pinnan. Jyvien ja siementen liottaminen saa niiden entsyymit aktivoitumaan, ja lisäksi liotus tekee siemenistä myös maukkaampia ja helpommin sulavia.

Teksti

Annika Elomaa

Kuvat

Hannes Paananen

Julkaistu 14.3.2020

Palsternakka-jyväleipä – kakkuvuoassa paistuva rouheinen herkku saa ihanaa makua juuressoseesta

Reseptin ainekset (2 vuokaleipää)

1½ dlrikottuja ohrasuurimoita
½ dlauringonkukansiemeniä
½ dlkurpitsansiemeniä
1 rklpellavansiemeniä
1 rklseesaminsiemeniä
3 dl + 2 dlvettä
1 (300 g)palsternakka
25 ghiivaa
½ dlsiirappia
3 tlsuolaa
3 dlruisjauhoja
5 dlhiivaleipäjauhoja

Tulosta

Palsternakka-jyväleipä valmistetaan näin:

Mittaa ohrasuurimot, siemenet ja 3 dl vettä kulhoon ja nosta jääkaappiin yön yli.
Kuori ja pilko palsternakka. Keitä palat vedessä kypsiksi. Kaada vesi pois ja soseuta.
Yhdistä suurimo-siemenseos (vesineen) ja palsternakkasose. Lämmitä 2 dl vettä kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva, siirappi ja suola. Lisää seos taikinaan.
Sekoita jauhot taikinaan, mutta älä vaivaa. Kaavi taikina kahteen voideltuun leipä- tai kakkuvuokaan.
Kohota leipiä huoneenlämmössä tunti tai jääkaapissa 2–3 tuntia.
Paista 250 asteessa ensin 15 minuuttia, laske lämpötila 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä 45 minuuttia.

Katso myös nämä