Perinteinen paahtopaisti ja pippuri-konjakkikastike

Name: Perinteinen paahtopaisti ja pippuri-konjakkikastike | Maku
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 annosta
Ingredients: naudanpaistia; suolaa; mustapippuria; kastikepohjaa (demi-glace); ruokakermaa; tuorejuustoa; fariinisokeria; konjakkia

2 h 15 min

{

Aktiivinen

15 min

Passiivinen

2 h

Perinteinen paahtopaisti saa kaverikseen pippuri-konjakkikastikkeen. Tämä yhdistelmä toimii vuodesta toiseen!

3.9

Teksti

Susanna Katajisto

Kuvat

Juha Juntto

Julkaistu: 29.10.2005

Perinteinen paahtopaisti ja pippuri-konjakkikastike

Reseptin ainekset (6 annosta)

1500 gnaudanpaistia

Maustamiseen

1/2 tlsuolaa
1/2 tlmustapippuria

Kastike

2 dlkastikepohjaa (demi-glace)
2 dlruokakermaa
100 gtuorejuustoa (pippuri)
1 rklfariinisokeria
1 1/2 rklkonjakkia

Tulosta

Perinteinen paahtopaisti ja pippuri-konjakkikastike valmistuvat näin:

Ota liha huoneenlämpöön noin pari tuntia ennen paistamista. Nosta paisti uuniritilän päälle ja valitse alapuolelle uuninkestävä vuoka.
Tarkista paistomittarin toimivuus kuumassa vedessä. Työnnä mittari paistin paksuimpaan kohtaan ja käännä mittaria niin, että lukemia on helppo tarkkailla uuniluukun läpi.
Nosta paisti 100-asteiseen uuniin. Paisti on sisältä punertavaa, mureaa ja mehukasta mittarin näyttäessä 60–65 astetta, kypsää 70 asteessa.
Ota paisti uunista ja peitä se foliolla. Anna lihan levätä noin 15 minuuttia ennen viipalointia.
Valmista kastike. Kuumenna kastikepohja ja lisää joukkoon ruokakerma ja tuorejuusto. Mausta kastike fariinisokerilla, konjakilla ja tarvittaessa suolalla. Sekoita pippuri-konjakkikastike tasaiseksi ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan.
Voit maustaa paistin marinoimalla tai hieromalla mausteita lihan pintaan ennen paistamista. Tasaisimman maustamistuloksen saat, kun ripottelet mausteet leikkausvaiheessa jokaiselle kypsälle viipaleelle.
Paahtopaistin ja pippuri-konjakkikastikkeen lisäkkeiksi sopivat esimerkiksi hasselbackan perunat ja hunajaporkkanat.