Pese paprikat, halkaise ne ja poista siemenet, kannat ja valkoiset osat. Paahda tai grillaa paprikat mustiksi kuoripuolelta. Sulje 10 minuutiksi muovipussiin ja poista sitten mustunut kuori. Paloittele paprikat kulhoon. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada paprikoille. Anna maustua mielellään ainakin pari tuntia. Leikkaa juusto paloiksi ja kiinnitä paprikapala päälle cocktailtikulla. Koristele marinadin rosmariinilla. Tarjoa marinoidut paprikat ja manchego-juusto tapaksina. •Voit tarjota marinoituja paprikoita myös leivän päällä tai lisätä niitä salaatin joukkoon. Käytä silloin marinadia salaatinkastikkeena.