Kotivinkki

Maalaismaksapatee – maukas perinneherkku

2 h 10 min
3
0

Maalaismaksapatee – maukas perinneherkku

Maalaismaksapatee on uskomattoman herkullinen tarjottava. Se sopii jouluaaton alkupalapöytään tai kinkun kilpailijaksi. Älä säikähdä pitkää raaka-ainelistaa tai työvaiheiden määrää, sillä lopputulos palkitsee varmasti.
Teksti Kaisa Torkkeli
Kuvat Nico Backström
Tulosta
Mainos

Ainekset (10-15 annosta)

  • 200 gkasleria eli sian etuselkää
  • 200 gnaudan etuselkää tai kulmapaistia
  • 200 gpekonia
  • 200 gnaudan maksaa
  • 1sipuli
  • 1valkosipulinkynsi
  • 1 rklvoita
  • 2kananmunaa
  • ripaus muskottipähkinää
  • 1 tltimjamia
  • 2 tlsuolaa
  • mustapippuria
  • 3 rklkonjakkia

Vuoan vuoraamiseen

  • 1 pktpekonia (170–200 g)

Tee näin

2 h 10 min
{
AKTIIVINEN40 min
PASSIIVINEN1 h 30 min

1. Leikkaa sian ja naudan liha noin 2 x 2 cm:n kokoisiksi kuutioiksi ja pekoni ohuiksi suikaleiksi. Poista maksan pinnasta mahdollinen kalvo sormilla repien.

2. Kuori, hienonna ja kuullota sipulit voissa. Laita teholeikkurilla varustetun monitoimikoneen kulhoon ensin maksa, sipulit, kananmuna, mausteet ja konjakki ja aja ne tasaiseksi seokseksi.

3. Lisää koneeseen lihat ja pekoni. Jauha massaa koneessa niin, että se jää vielä hieman karkeaksi.

4. Kypsennä koepala mikroaaltouunissa ja lisää mausteita tarvittaessa.

5. Vuoraa noin litran vetoinen uuni- tai leipävuoka pekoniviipaleilla. Kaada pateemassa vuokaan ja peitä foliolla, mutta nosta folion reunat mahdollisimman lähelle vuoan reunoja, jotta ne eivät ui vesihauteessa.

6. Varaa toinen hieman pateevuokaa suurempi vuoka ja nosta pateevuoka siihen. Kiehauta vettä. Kaada vettä ulommaiseen vuokaan niin, että vesi ulottuu pateevuoan puoliväliin. Vesihauteen ansiosta patee kypsyy tasaisesti ja lopputulos on mehukas.

7. Nosta vuoat 175-asteisen uunin keskitasolle. Kypsennä tässä lämpötilassa 30 minuuttia. Laske lämpötilaa 125 asteeseen ja jatka kypsennystä vielä noin tunti. Anna jäähtyä ja nauti. Tarjoa maalaismaksapateen kanssa karpalohyytelöä.

MITÄ PIDIT?
3
Katso myös nämä