Lehtikaalirullat valmistuvat näin:

1. Vuole lehtikaalin lehtiruoteja ohuemmiksi esimerkiksi perunankuorimaveitsellä. Keitä lehtiä suolalla maustetussa väljässä vedessä 5 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet rullattaviksi. Nosta lehdet talouspaperin tai keittiöpyyhkeen päälle odottamaan.
2. Kiehauta vesi ja lisää kaurarouhe. Keitä miedolla lämmöllä noin 7 minuuttia, kunnes neste on haihtunut.
3. Lisää öljy, suola, pippuri, sitruunankuori ja -mehu. Sekoita ilmavaksi haarukalla ja anna jäähtyä.
4. Hienonna sipuli ja kuutioi kurkku. Hienonna yrtit ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna salaatin maustua kylmässä ennen rullien täyttämistä.