Name: Lammascurry – katso resepti | Maku
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 annosta
Ingredients: karitsan- tai lampaanpotkaa; sipulia; valkosipulinkynttä; rypsi- tai auringonkukkaöljyä; inkivääriä raastettuna; lihalientä; vehnäjauhoja; fenkolinsiemeniä; kanelia; chilijauhetta; suolaa; laakerinlehteä; inkiväärijauhetta; kurkumaa; punaista paprikajauhetta; muskottipähkinää; mustapippuria; vihreä chili; korianteria

0(0)

Lammascurry – murea pataruoka tulvii mausteisia makuja ja tuoksuja!

Munaton

Maidoton

3 h 30 min

{

Aktiivinen 30 min

Passiivinen 3 h

Nihari-lammascurry on pakistanilainen patojen kuningas, joka hautuu mureaksi kuin itsestään. Hiljalleen leijaileva huumaavan mausteinen tuoksu saa herkkusuut kurkistelemaan keittiöön.

Kommentoi

Teksti

Mari Harjula

Kuvat

Antti Vettenranta

31.3.2023

Maku

Reseptin ainekset

4 annosta

4 (1½ kg) karitsan- tai lampaanpotkaa

3 sipulia

3 valkosipulinkynttä

¾ dl rypsi- tai auringonkukkaöljyä

1 rkl inkivääriä raastettuna

1 l lihalientä

1 rkl vehnäjauhoja

Nihari-mausteseos

2 tl fenkolinsiemeniä

2 tl kanelia

2 tl chilijauhetta

1 tl suolaa

2 laakerinlehteä

1 tl inkiväärijauhetta

1 tl kurkumaa

1 tl punaista paprikajauhetta

½ tl muskottipähkinää

¼ tl mustapippuria

Lisäksi

1vihreä chili

1 rku korianteria

Lammascurry – ohje:

Ota lihat huoneenlämpöön. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
Kuumenna puolet öljystä padassa. Ruskista lampaanpotkat kauttaaltaan ja siirrä sivuun.
Lisää pataan loput öljystä, sipulit, valkosipulit ja inkivääri. Kuullota, kunnes ne pehmenevät.
Hienonna fenkolinsiemenet morttelissa. Sekoita kaikki mausteet keskenään. Lisää mausteseos pataan ja paista vielä hetki.
Siirrä potkat pataan. Lisää lihaliemi ja hauduta 2–3 tuntia, kunnes liha on mureaa.
Ota kypsennyksen loppuvaiheessa noin 0,5 dl lientä padasta, jäähdytä ja sekoita siihen jauhot. Lisää seos ohuena nauhana pataan ja sekoita. Jatka kypsennystä hetki, kunnes kastike sakenee.
Viimeistele pata chiliviipaleilla ja korianterilla. Tarjoa riisin kera.