Name: Korvasienimuhennoksella gratinoidut kasvikset – ohje | Maku
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 annosta
Cuisine: Suomi
Ingredients: varhaiskaalia; varhaisperunoita; retiisejä; vettä; suolaa; tuoreita korvasieniä; purjo; voita; vehnäjauhoja; maitoa; goudajuustoa; kuivattua rakuunaa; suolaa; valkopippuria

0(0)

Korvasienimuhennoksella gratinoidut kasvikset – lorauta joukkoon sherryä, niin kaikki utelevat reseptin salaisuutta

Munaton

Kasvis

1 h 45 min

{

Aktiivinen 35 min

Passiivinen 1 h 10 min

Gratinoi varhaiskaali, -perunat ja retiisit juustoisella korvasienimuhennoksella ruokaisaksi ateriaksi. Ota keväinen resepti talteen!

Kommentoi

Teksti

Anu Brask

Kuvat

Satu Nyström

9.5.2023

Maku

Reseptin ainekset

4 annosta

1 kgvarhaiskaalia

800 gvarhaisperunoita

1 nippu (150 g)retiisejä

3 l vettä

2 tlsuolaa

Sienikastike

2 l (600 g)tuoreita korvasieniä (4 dl esikäsiteltyjä)

1 purjo

2 + 4 rkl voita

4 rklvehnäjauhoja

5 dl maitoa

200 ggoudajuustoa

1 tlkuivattua rakuunaa

½ tl suolaa

¼ tl valkopippuria

Korvasienimuhennoksella gratinoidut kevätkasvikset − ohje:

Lohko kaali. Pese perunat. Halkaise isot kahtia, jätä pienet kokonaisiksi. Huuhtele retiisit.
Kuumenna vesi isossa kattilassa ja mausta suolalla. Keitä perunoita 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Ota perunat kattilasta, laita kaalit kiehuvaan veteen, keitä 5 minuuttia. Siivilöi kaalit ja laita ne, perunat ja retiisit uunivuokaan.
Korvasienet ovat raakana hengenvaarallisen myrkyllisiä, mutta oikein käsiteltyinä herkkua: käsittele sienet tämän ohjeen mukaan. Hienonna.
Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo.
Sulata 2 rkl voita paksupohjaisessa kattilassa. Paista sieniä ja purjoa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Siirrä paistos lautaselle. Laita loppu voi kattilaan, anna sulaa, lisää jauhot ja paista 1–2 minuuttia niin, että jauhot kiehahtavat. Lisää maito muutamassa erässä, koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi. Anna suurustua hiljalleen noin 10 minuuttia välillä sekoittaen.
Raasta juusto. Sekoita 2 dl kastikkeeseen. Kuumenna niin, että juusto sulaa. Lisää sienipaistos ja mausteet. Lusikoi kastike kasvisten päälle. Lisää loppu juusto. Paista 180-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia.