Puhdista ja paista 1 l pieniä kantarelleja kuumalla kuivalla pannulla noin 5 minuuttia, jolloin sienistä irtoaa ylimääräinen neste. Kuori ja leikkaa 1 porkkana kuutioiksi. Hienonna 1 kesäsipuli varsineen. Kiehauta kattilassa 2 dl omenaviinietikkaa, 2 dl vettä, 1½ dl sokeria ja 1½ tl suolaa.

Lado kantarellit, porkkanakuutiot ja hienonnettu sipuli puhtaaseen lasipurkkiin ja lisää etikkaliemi.

Sulje purkki ja anna jäähtyä hetki huoneenlämmössä. Siirrä jääkaappiin vähintään vuorokaudeksi.

Ohjeella tehdyt etikkakantarellit säilyvät jääkaapissa muutaman viikon.