Reseptin ainekset (4 annosta)
- 1500 gmadetta
- 3/4 tlsuolaa
- 1/2 tlvalkopippuria
- 40 gvoita
- 4 tlpiparjuuritahnaa
- 20 grucolaa (silputtuna)
- 1/4 rklperunajauhoja
Kastike
- 2 1/2 dlkalalientä (made)
- 125 gsulatejuustoa (rasvaa 20-24 %)
- 2 rklvehnäjauhoja
- 1/2 tlsuolaa
- 1/2 tlmuskottipähkinää
- 1/4 tlvalkopippuria
Pinnalle
- 50 gjuustoa (raastettuna)
Tarjoiluun
- 100 gkukkakaalia
- 100 gparsakaalia
- 1 kplporkkanaa
- 1 tlhunajaa
- 1/2 rklvoita
Nylje ja fileoi made tai pyydä kauppiasta tekemään se. Keitä suolalla ja pippurilla maustettu liemi mateen ruodosta ja päästä. Pakasta liemen loppu tulevaa käyttöä varten, esimerkiksi jääpalapussiin.
Nuiji madefileet kevyesti kelmun välissä. Mausta pinta. Sekoita voi, piparjuuritahna, rucolasilppu ja perunajauho. Levitä täyte madefileille ja rullaa ne. Kiinnitä saumakohta hammastikulla ja pane rullat voideltuun uunivuokaan. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Mittaa kastikkeen aineet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja anna kypsyä miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia. Kaada kastike maderullien päälle vuokaan. Ripottele juustoraaste pinnalle ja pane maderullat vuoka uuniin. Paista 25–30 minuuttia.
Paloittele kasvikset ja keitä tai höyrytä ne kypsiksi. Mausta juoksevalla hunajalla ja voilla tai margariinilla. Tarjoa kalakauppiaan maderullien kanssa.
