Herrasväen limettipikkuleivät

26 h
4
0

Herrasväen limettipikkuleivät

Teksti Kati Pohja
Kuvat Timo Villanen
Tulosta
Mainos

Ainekset (40 kpl)

Murotaikina

  • 200 gvoita
  • 2 dlsokeria
  • 3 dlvehnäjauhoja
  • 1 dlohratärkkelystä
  • 1 tlvaniljasokeria
  • 1 tlleivinjauhetta
  • 1/2 dlkuohukermaa
  • 1 kplmunaa

Kuorrutus

  • 1 dltomusokeria
  • 1 rkllimettimehua
  • 1/6 tlelintarvikeväriä (vihreä)

Koristeluun

  • 1 tlkoristerakeita

Täyte (lime curd)

  • 1/2 kpllimettiä
  • 4 kplkeltuaista
  • 1 1/2 dlsokeria
  • 50 gvoita

Tee näin

26 h
{
AKTIIVINEN2 h
PASSIIVINEN24 h

Sekoita pehmeän rasvan joukkoon sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita rasva-sokeriseokseen siivilän läpi sirotellen.
Lisää taikinaan kerma ja muna. Sekoita tasaiseksi ja anna vetäytyä jääkaapissa noin puoli tuntia.
Kauli taikina ohueksi levyksi. Ota levystä pyöreällä (ø 4 cm) muotilla pikkuleipiä ja paista niitä 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään. Seoksen tulee olla jäykähköä. Pursota kuorrutuksella koristeita joka toisen pikkuleivän päälle ja viimeistele nonparelleilla. Anna kuivua yön yli.
Raasta hyvin pestystä limetistä kuoren vihreä osa ja purista mehu talteen.
Mittaa paksupohjaiseen kattilaan keltuaiset, sokeri, limetinkuori ja -mehu. Sekoita koko ajan, kunnes seos kiehahtaa. Jatka sekoittamista noin minuutin ajan, kunnes seos sakenee. Nosta kattila pois levyltä, ja sekoita, kunnes seos on jäähtynyt.
Sekoita lopuksi joukkoon voi nokareina. Rakenteen tulee olla paksua, tahnamaista.
Säilytä lime curd jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen pikkuleipien täyttämistä.
Levitä lime curdia tarjoilupäivän aamuna koristelemattomille pikkuleiville. Paina koristeltu herrasväen pikkuleipä päälle.
●Nopeutat pikkuleipien valmistusta käyttämällä valmiita pakastemurotaikinalevyjä (500 g).

Vinkki!

Lime curdin voit tehdä valmiiksi jo pari päivää ennen pikkuleipien täyttämistä. Älä kuitenkaan täytä pikkuleipiä paljon ennen tarjoilua, jotta rapeus ei kärsi.
MITÄ PIDIT?
4
Katso myös nämä