Herkkupaloja pursuava kalalautanen on alkupalapöydän jalokivi – tyylikkään kokonaisuuden yllätys on raikas kermaviilipannacotta

Name: Kalalautanen | Meillä kotona
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 annosta
Ingredients: kuohukermaa; kermaviiliä; liivatelehteä; tilliä hienonnettuna; ruohosipulia hienonnettuna; sitruunankuorta raastettuna; sitruunanmehua; suolaa; mustapippuria; jätti- tai katkarapuja; kylmäsavu- tai graavilohta; sillipaloja; säilöttyjä sardiineja tai kilohaileja; keitettyä perunaa viipaleina; punasipuli hienonnettuna; retiisiä viipaleina; tilliä hienonnettuna; syötäviä kukkia: esimerkiksi malvan kukkia ja samettiruusuja; lakritsiyrttiä tai tilliä

3 h 30 min

{

Aktiivinen

30 min

Passiivinen

3 h

Kokoa lempikaloistasi, kuten lohesta, sillistä, sardiinista ja jättiravuista näyttävä ja juhlava kalalautanen. Kermaviilipannacotta toimii raikkaana lisäkkeenä yhdessä perunan, retiisin, sipulin ja tillin kanssa.

Teksti

Annika Elomaa

Kuvat

Satu Nyström

Julkaistu: 21.5.2021

Herkkupaloja pursuava kalalautanen on alkupalapöydän jalokivi – tyylikkään kokonaisuuden yllätys on raikas kermaviilipannacotta

Ainekset (6 annosta)

Kermaviilipannacotta

2 dlkuohukermaa
2 dlkermaviiliä
2liivatelehteä
½ dltilliä hienonnettuna
½ dlruohosipulia hienonnettuna
1 tlsitruunankuorta raastettuna
1 rklsitruunanmehua
½ tlsuolaa
½ tlmustapippuria

Lisäksi

200 gjätti- tai katkarapuja
150 gkylmäsavu- tai graavilohta
150 gsillipaloja
100 gsäilöttyjä sardiineja tai kilohaileja
3keitettyä perunaa viipaleina
1punasipuli hienonnettuna
6retiisiä viipaleina
1½ dltilliä hienonnettuna

Viimeistely

syötäviä kukkia: esimerkiksi malvan kukkia ja samettiruusuja
lakritsiyrttiä tai tilliä

Tulosta

Kalalautanen valmistuu näin:

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia.
Hienonna tilli ja ruohosipuli. Pese sitruuna hyvin ja raasta kuori sekä purista mehu.
Kuumenna kerma ja sekoita puristetut liivatelehdet ja kermaviili joukkoon. Lisää yrtit, sitruunankuori ja -mehu sekä mausteet.
Kaada pannacottaseos kuuteen pyöreäpohjaiseen silikonimuottiin tai kuppiin. Hyydytä jääkaapissa noin 3 tuntia.
Kokoa kalalautaset. Kumoa pannacotta lautaselle. Asettele sen ympärille rapuja, lohta, silliä ja säilykekalaa sekä keitettyä perunaa, sipulia, retiisiä ja tilliä. Viimeistele lautaset syötävillä kukilla ja yrteillä.